L’art de bien recevoir et avoir le sens de l’hospitalité, cela ne se résume pas uniquement au fait d’être souriant et sociable. Il s’agit aussi de proposer à ses invités des produits de qualité et dans ce domaine, le foie gras occupe une place de choix, au même titre que le caviar, le champagne ou les vins millésimés.
Le choix du foie gras, un exercice toujours délicat
Comme le foie gras est un met raffiné donc assez coûteux, il serait fort regrettable de se tromper dans ses choix quand il faut s’en procurer. Quatre détails importants sont à prendre en compte : l’odeur, l’aspect, le toucher et le poids. Il faut aussi connaitre les différentes appellations utilisées pour ce genre de produit. Quand on parle de « foie gras » tout court, on fait allusion à des morceaux de foie gras agglomérés et qui sont issus d’oies et de canards (et pas distinctement) ; le terme « foie gras entier », lui, est utilisé pour désigner un foie gras issu de l’organe entier de la volaille (soit une oie, soit un canard, pas de mélange) ou de plusieurs lobes entiers avec des assaisonnements autorisés (sel, sucre, épices, vin et autres aromates) ; enfin, « le bloc de foie gras » désigne du foie gras reconstitué et assaisonné. Après, si on opte pour du foie gras préparé, il faut savoir faire la distinction entre « le parfait du foie gras » qui doit comporter 75% de foie et « le pâté ou la purée de foie gras » qui n’en contient que 50%.
